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« .. Une vraie pièce supplémentaire dans laquelle on peut organiser un repas aux chandelles pour six personnes... »
« ... Un pur bijou de création... »
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Pour Romy Berthelot.
Pour Décorama
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"... Il s’agit de construire une vraie cave sous la maison (si celle-ci n’en possède pas déjà une) en à peine plus d’une semaine..."
"... Un voyage au cœur d’une Hélicave Harnois, est une expérience unique à ne manquer sous aucun prétexte..."
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Pour Esprit Maison
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Julien Marchal-Guéret,
maître sommelier au « Quatre Saisons »,
restaurant gastronomique de Rouen depuis 1931
« Naturel et vivant, le vin est capricieux »
Pourquoi le vin est-il l’un des seuls produits à se bonifier avec le temps ?
Parce qu’il est l’un des rares produits totalement naturel et vivant ! Depuis la murissement du raisin jusqu’aux conditions de sa consommation, parfois un siècle plus tard, en passant par la vinification et la conservation, toutes les étapes comptent. Sans être trop technique, on a cru pendant longtemps que le vieillissement en bouteille était dû à l'entrée d'oxygène par le bouchon. Il a été démontré depuis que le développement du bouquet était en réalité le fait d’un processus interne de réduction. Quant au moelleux ou au coulant, il est le fruit pour une part dans les vins rouges de la précipitation de composés phénoliques et, pour une autre part, certainement aussi de l'apparition des mêmes substances qui forment le bouquet.
Quels sont les facteurs qui permettent à un vin de se bonifier ?
On sait que le vin est capricieux parce qu’il subit de nombreuses transformations. Tout d’abord, le vin n’aime pas la lumière : ses rayons abîment les tanins. Pour la température, le plus important est moins la valeur (13°C idéalement) ou l’amplitude que l’absence de brutalité dans ses variations. L’aération et l’hygrométrie sont capitales et vont de paire : une bonne aération réduira le taux d’humidité (70 % idéalement) et évitera ainsi la formation d’une odeur de renfermé qui peut altérer le nez du vin. Enfin, les vibrations qui peuvent nuire à la qualité du vin. A choisir, si votre maison est située sur une route très fréquentée, installez votre cave à l’opposé. |
Michel Billon,
producteur du Saint Emilion Grand Cru,
château La Garelle et propriétaire d’une Hélicave.
« Rien ne remplace une vraie cave ! ».
Comment s’assurer des conditions de stockage idéales ?
Une vraie cave est irremplaçable ! Qu’elle ait 200 ans ou qu’elle date d’hier, si elle a été bien conçue, elle constituera un lieu où votre vin pourra s’épanouir : elle ne se dérègle pas, elle « absorbe » les variations de température saisonnière, la circulation de l’air se fait naturellement… Deux seules erreurs sont à éviter ensuite. La première, c’est de stocker des produits chimiques à l’intérieur de la cave (peinture, white spirit, produits ménagers…). La seconde, c’est d’acheter du mauvais vin !
Que pensez-vous de la solution Hélicave proposée pour les maisons qui ne disposent pas d’une cave traditionnelle ?
Dans la mesure où celle-ci reproduit exactement les conditions décrites précédemment, la solution est plus qu’ingénieuse. Ce sont de véritables caves et ce n’est pas parce qu’elles n’ont pas été construites par nos grands parents qu’elles ne sont pas tout aussi bonnes ! Elles disposent d’une capacité de stockage impressionnante pour de si petits espaces. Il ne leur manque que la poussière qui se dépose lentement sur les bouteilles. Et encore… |
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